culture-langue logo
[Nos recettes sous le signe de l'internationalité]
retour à l'index recettes - retour à la page d'accueil

BOBOTIE D’AGNEAU ET BLATJANG D’AMANDES ET ABRICOTS

Le bobotie est un cousin éloigné de la moussaka, à laquelle une touche afro-euro-asiatique a été ajoutée : de l’inkomazi, une sorte de yaourt local, des feuilles de citronnier et du blatjang, un chutney d’abricots.

BOBOTIE / Ingredients :

Pour la garniture à gratiner :
  • la mie de 4 tranches de pain blanc (ou équivalent baguette)
  • 250 ml lait entier
  • 300 g oignons finement hachés
  • 30ml huile tournesol + beurre
  • 1 cuillère café d’ail
  • 1 c. café de gingembre haché
  • 1 c. soupe de poudre de curry doux (pas de pate de curry)
  • 1 c. soupe de confiture d’abricots
  • 1kg de viande d’agneau hachée (gigot) ou/et de boeuf
  • 30 ml jus citron
  • la pelure rapée d’un citron
  • 100g amandes pilées (ou entières pour décorer le plat)
  • 4 feuilles de citronnier ou de laurier
  • sel et poivre
     
  • 2 oeufs battus
  • 125ml crème fraiche
  • 125 ml d’inkomazi (= lait fermenté)
  • ½ c. café de curcuma (= turmeric en anglais)
  • 1 pincée de safran (optionnel)
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180 degrés C. Dans un bol, mélanger la mie de pain et le lait. Dans une casserole à fond épais, faire suer les oignons dans l’huile de tournesol, ajouter l’ail, le gingembre et saupoudrer de curry. Dans la meme casserole, dorer la viande hachée et ajouter la confiture d’abricots. Saler, poivrer et ajouter mie de pain. Laisser reposer. Beurrer un plat allant au four, mettre la viande dans le fond et l’étaler avec une spatule. Saupoudrer la viande d’amandes, des feuilles de citronnier et du zeste de citron. Arroser du jus de citron, Battre tous les ingrédients de la garniture à gratiner bien assaisonnée, et en couvrir la viande. Enfourner durant 45 mn.

BLATJANG D’AMANDES (CHUTNEY)

 

 
  • 300g d’oignons finement hachés
  • 100g d’amandes amères (on peut remplacer par des amandes normales un peu écrasées et de l’arome amande amère)
  • 225g raisins secs
  • 600 ml vinaigre de vin blanc (ou rouge)
  • 450g sucre brun
  • 30g gingembre haché
  • 6 piments verts (pas nécessaire)
  • 1 c.soupe graines de coriandre
  • le zeste d’une orange
  • 60 ml jus d’orange
  • 1 c. café de curcuma (turmeric en anglais)

 

Dans une casserole, mélanger tous les ingredients, sauf les amandes, et cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Amener  à ebullition et réduire le feu. Continuer la cuisson durant une heure. Ajouter les amandes amères et continuer la cuisson durant 15 mn. Conserver dans des pots stérilisés. Ce chutney se gardera facilement un mois (au réfrigérateur) et aura plus de saveur après avoir attendu une petite semaine.