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SAUMON AU FOUR / LACHS AUS DEM OFEN

ZUBEREITUNG
Orangen in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte in eine gefettete Auflaufform (ca. 35 x 30 cm) legen. Dill abzupfen, bis auf einige Stiele, grob hacken, mit Butter, etwas Salz und Pfeffer fein pürieren. Senf unterrühren.

Lachs auf die Orangenscheiben in der Form legen. Die Butter darauf streichen. Mit übrigen Orangenscheiben belegen. Fond angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.

Fond aus der Form vorsichtig durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne, Honig und Wein hinzugeben und offen bei starker Hitze 4-5 Minuten einkochen lassen. Den Lachs abgedeckt im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Sauce mit Soßenbinder anbinden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lachs mit übrigem Dill garnieren. Mit der Sauce servieren.

PREPARATION
Couper les oranges en fines tranches et en mette la moitié dans un moule graissé (env. 35 x 30 cm). Hacher grossièrement l'aneth sans les tiges (en garder qq. Tiges),  le mélanger avec le beurre, un peu de sel et de poivre et la moutarde.

Poser le filet de saumon sur les oranges en tranches et l'enduire du beurre, puis couvrir des oranges en tranches restantes. Mettre au four préchauffé à 190 ° (170° pour la chaleur tournante), et faire cuire pendant 20 minutes.

Mettre délicatement le jus de cuisson dans une casserole. Rajouter la crème, le miel et le vin et porter à ébullition, faire cuire sans couvercle pendant 4-5 minutes. En attendant, tenir au chaud le saumon dans le four éteint. Lier la sauce et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Garnir avec l'aneth restant. Servir avec la sauce.